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來源︰發布(bu)日期(qi)︰2020-06-03 04:09:22

  

  煮粥(zhou)應(ying)該怎麼煮更好?粥(zhou),雖然(ran)看似簡單又清淡,但是(shi)若仔細烹飪,健康飲食也可以(yi)吸收一(yi)定的營養(yang)。要保證煮粥(zhou)時(shi)充(chong)分地保留(liu)其營養(yang),在烹飪上就要有所(suo)講(jiang)究了。今天我們就來探jiao)忠yi)下(xia)怎麼煮粥(zhou)更營養(yang)吧。

  粥(zhou)是(shi)一(yi)種營養(yang)又健康的食物,只(zhi)用常溫小火慢煮比較費時(shi)間,老人們則(ze)說用高(gao)壓鍋煮粥(zhou)營養(yang)會損失。到底哪一(yi)種煮法營養(yang)價(jia)值更高(gao),保健成(cheng)分保留(liu)更多(duo)呢?

  高(gao)壓烹調和tong)Q古氳韉娜蟛鉅歟閡yi)是(shi)溫度高(gao),由于壓力提高(gao),沸點隨之提高(gao),約在108-120℃之間;二是(shi)由于壓力高(gao),烹調速度快,烹調時(shi)間縮短了2/3;三是(shi)密閉,排氣之後,不再與外界空氣接觸(chu),處在一(yi)定的真空狀態。

  這三大特點,使得(de)高(gao)壓烹調在保存營養(yang)素(su)方面存在著一(yi)定的優勢。

  我們再來看食物,食物中所(suo)含的營養(yang)素(su)有很多(duo)種,它們的“脾氣”都不一(yi)樣。用來煮粥(zhou)的糧食和tou)估嘀兄饕  械目笪鎦省?攀誠xian)維和蛋白質都不怕(pa)煮,B族維生素(su)和類黃酮等抗氧(yang)化成(cheng)分的損失因溫度升高(gao)增加了,但同時(shi)又因煮的時(shi)間縮短減少了,這樣總(zong)體的損失是(shi)接近的。如果再算上由于高(gao)壓鍋密閉狀態下(xia)接觸(chu)氧(yang)氣減少,氧(yang)化減少,對于保留(liu)抗氧(yang)化成(cheng)分非常有利(li)。

  如果想更多(duo)地得(de)到雜糧粥(zhou)當中的防病、健身好處,用高(gao)壓鍋來烹調最好。既方便(bian),又美味;既不增加營養(yang)素(su)的損失,又能更好地保留(liu)抗氧(yang)化成(cheng)分。目前有電(dian)熱(re)高(gao)壓鍋,把各種原料(liao)和水加進去(qu),按動按鈕,就可以(yi)洗(xi)菜(cai)切菜(cai)了。等到jiang)cai)肴(yao)上桌(zhuo)的時(shi)候,一(yi)鍋香噴噴的雜糧粥(zhou)也做好了。晚餐(can)生活(huo)會變得(de)更愜意和更健康。

  煮粥(zhou)應(ying)該怎麼煮更好?在這個問題上,各人有著不同的方法,傳統(tong)的說法是(shi)用小火慢慢煮,而如今有了高(gao)壓鍋,人們認為(wei)高(gao)壓鍋煮出來的更有利(li)于健康飲食。本文就認為(wei),高(gao)壓鍋煮出來的粥(zhou)更營養(yang)。


( 責(ze)任編輯︰曹琳 )  打印
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